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Poulet DG camerounais : recette aux plantains et légumes
Une méthode claire pour réussir ce plat généreux sans détremper les plantains.
Yassa au poulet sénégalais : citron, oignons et cuisson maîtrisée
Une sauce acidulée et beaucoup d’oignons fondants autour d’un poulet bien doré.
Alloco ivoirien : réussir des plantains dorés sans les brûler
Le bon degré de maturité, la bonne température et une sauce fraîche pour accompagner.
Eru camerounais : recette aux feuilles de Gnetum et waterleaf
Comprendre les feuilles, la texture et la cuisson de ce plat du Sud-Ouest camerounais.
Akara : recette des beignets de haricots croustillants
Une pâte aérée de niébé, un assaisonnement simple et une friture bien maîtrisée.
Ndolé camerounais — la recette authentique du plat national
Crevettes séchées, arachides pilées, feuilles de ndolé : tous les secrets du plat le plus emblématique du Cameroun, expliqués étape par étape.
Pondu congolais — la recette traditionnelle des feuilles de manioc en sauce
Le plat emblématique du Congo : feuilles de manioc pilées, huile de palme, poisson salé. La recette familiale, pas à pas, avec les produits qu'on trouve à Bruxelles.
Riz djollof — la recette nigériane (et la querelle avec le Ghana)
Le plat le plus disputé d'Afrique de l'Ouest : la recette du djollof nigérian, pourquoi il diffère du ghanéen, et comment le réussir parfaitement à la maison.
Recette du mafé sénégalais traditionnel : le vrai, étape par étape
Bœuf, pâte d'arachide, légumes-racines, riz blanc. La recette familiale du mafé telle qu'on la cuisine à Dakar, adaptée aux ingrédients qu'on trouve à Bruxelles.