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Épicerie africaine
18 article(s)
Poivre de Penja : origine, goût, utilisation et conseils d’achat
Comprendre l’IGP camerounaise, choisir le bon poivre et préserver ses arômes en cuisine.
Pèbè : découvrir et utiliser la fausse muscade africaine
Profil aromatique, préparation, dosages et associations de cette épice camerounaise puissante.
Njansang ou akpi : goût, préparation et utilisation en cuisine
Savoir reconnaître, torréfier et doser cette graine épaississante d’Afrique tropicale.
Maniguette ou graines de paradis : goût et utilisations
Une épice ouest-africaine poivrée, citronnée et chaleureuse à moudre au dernier moment.
Gingembre frais ou en poudre : usages, bienfaits et conservation
Choisir la bonne forme, maîtriser le dosage et comprendre ce que dit réellement la recherche.
Curcuma : utilisation, bienfaits étudiés et précautions
Bien doser cette épice colorante et séparer les usages culinaires des promesses de compléments.
Poivre noir en grains ou moulu : choisir, doser et conserver
Un guide simple pour retrouver plus d’arôme dans les sauces, grillades et marinades.
Cannelle de Ceylan ou cassia : différences et utilisations
Identifier les deux grandes familles commerciales et les employer avec mesure en cuisine.
Clou de girofle : utilisation, dosage et conservation
Exploiter son parfum puissant dans les sauces, boissons et marinades sans écraser le plat.