Akara : recette des beignets de haricots croustillants

Crédit photo : Psalmbusy — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Photo recadrée.

Les akara sont des beignets préparés à partir de niébé décortiqué et mixé. Une pâte peu liquide, bien aérée et frite à température stable donne un cœur tendre et une surface dorée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de niébé sec
• 1 petit oignon
• Piment selon le goût
• Sel
• Huile adaptée à la friture

Préparation

1. Fais tremper le niébé, retire les peaux si nécessaire et rince soigneusement.
2. Mixe avec très peu d’eau, puis incorpore oignon, piment et sel.
3. Fouette la pâte quelques minutes pour l’aérer.
4. Dépose de petites portions dans une huile à environ 170 °C, dore des deux côtés et égoutte.

Conseil pratique

Une pâte trop liquide s’étale et absorbe davantage d’huile. Ne surcharge pas la casserole.

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FAQ

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Pour une texture plus légère, utilise-la rapidement. Si nécessaire, conserve-la brièvement au réfrigérateur et mélange-la avant cuisson.