Cannelle de Ceylan ou cassia : différences et utilisations

Crédit photo : trophygeek — Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Photo recadrée.

La cannelle est une écorce séchée. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) et la cassia regroupent des produits au goût, à la structure et à la composition différents.

Comment les distinguer ?

Les bâtons de Ceylan présentent souvent plusieurs couches fines et friables, avec un parfum délicat. La cassia forme généralement une écorce plus épaisse et dure, au goût plus puissant. Une poudre ne se reconnaît pas sûrement à l’œil : vérifiez le nom botanique sur l’étiquette.

Utilisations

• Infuser un bâton dans une boisson, un bouillon ou une sauce puis le retirer.
• Ajouter la poudre aux desserts, bouillies, compotes et mélanges d’épices.
• Associer avec gingembre, girofle, muscade, cacao ou agrumes.

Commencez avec peu de poudre. Son amertume devient dominante lorsqu’elle est surdosée.

Bienfaits et précautions

Selon le NCCIH, la recherche ne soutient pas clairement la cannelle comme traitement d’une maladie ou moyen de perdre du poids. La cassia peut contenir davantage de coumarine ; une consommation élevée et prolongée peut poser problème, notamment chez les personnes sensibles du foie. Les quantités alimentaires habituelles ne sont pas équivalentes aux compléments.

Conservation

Gardez bâtons et poudre au sec, loin de la lumière. Étiquetez la date d’ouverture et achetez la poudre en quantité adaptée à votre consommation.

FAQ

La cannelle remplace-t-elle un traitement du diabète ?

Non. Les résultats scientifiques sont incertains et aucun traitement ne doit être modifié sans professionnel de santé.

Peut-on réutiliser un bâton ?

Une seconde infusion est possible s’il a été rapidement séché, mais son parfum sera plus faible.

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