Yassa au poulet sénégalais : citron, oignons et cuisson maîtrisée

Crédit photo : Kinesira — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Photo recadrée.

Le yassa au poulet repose sur une marinade citronnée, une grande quantité d’oignons et un poulet doré. Le citron doit réveiller la sauce sans masquer la douceur des oignons.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de poulet
• 6 gros oignons émincés
• Le jus de 3 citrons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Ail, huile, sel, poivre et piment facultatif

Préparation

1. Mélange citron, moutarde, ail et assaisonnement. Marine le poulet au réfrigérateur.
2. Égoutte le poulet en gardant la marinade, puis fais-le dorer.
3. Fais fondre longuement les oignons sans les brûler. Ajoute la marinade et laisse cuire.
4. Remets le poulet dans la sauce et poursuis jusqu’à cuisson complète. Sers avec du riz.

Conseil pratique

Goûte avant d’ajouter davantage de citron. Une sauce trop vive peut être équilibrée par une cuisson plus longue des oignons.

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FAQ

Combien de temps laisser mariner ?

Deux à quatre heures suffisent ; conserve toujours le poulet couvert au réfrigérateur pendant la marinade.