Alloco ivoirien : réussir des plantains dorés sans les brûler

Crédit photo : Marckandy — Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Photo recadrée.

L’alloco est simple, mais sa réussite dépend du plantain et de la température de cuisson. Trop vert, il reste farineux ; trop mûr ou dans une huile trop froide, il absorbe davantage de matière grasse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 plantains jaunes bien tachetés
• Huile adaptée à la friture
• Sel
• 2 tomates et 1 petit oignon
• Piment facultatif et jus de citron

Préparation

1. Pèle les plantains et coupe-les en biais en morceaux réguliers.
2. Chauffe l’huile à environ 170 °C et cuis par petites quantités.
3. Retourne les morceaux jusqu’à coloration uniforme, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
4. Mélange tomate, oignon, citron et piment pour un accompagnement frais.

Conseil pratique

Ne surcharge pas la casserole : la température chuterait. Garde enfants et eau loin de l’huile chaude.

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FAQ

Peut-on cuire l’alloco au four ?

Oui. Badigeonne légèrement les morceaux d’huile et retourne-les à mi-cuisson ; le résultat sera moins frit mais bien doré.