Bissap : préparer et conserver une infusion d’hibiscus équilibrée

Crédit photo : Jen Arrr — Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0. Photo recadrée.

Le bissap est une infusion de calices séchés d’hibiscus, appréciée dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest. Sa couleur intense ne dit pas tout : l’équilibre dépend du dosage, du temps d’infusion et du sucre ajouté.

Base pour une carafe

• 40 à 60 g d’hibiscus séché pour 1 litre d’eau
• Sucre ou autre édulcorant selon le goût
• Menthe, gingembre ou agrume en option
• Une passoire fine et une bouteille propre

Deux méthodes

1. Rince rapidement les calices pour retirer les poussières éventuelles.
2. À chaud, verse l’eau frémissante et laisse infuser 10 à 15 minutes ; à froid, laisse plusieurs heures au réfrigérateur.
3. Filtre soigneusement, puis sucre progressivement après avoir goûté.
4. Refroidis rapidement et conserve dans un récipient propre au réfrigérateur.

Conseil pratique

Le bissap est naturellement acide. Commence avec peu de sucre et ajuste. Une boisson maison ne contient pas de conservateur : prépare des quantités raisonnables.

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FAQ

Combien de temps conserver le bissap ?

Conserve-le au froid dans un récipient propre et consomme-le rapidement. Jette-le si l’odeur, le goût ou l’aspect change.