Njansang of akpi: smaak, roosteren en gebruik

Fotocredit: Laurie E. Clark en Terry C. H. Sunderland — Wikimedia Commons, publiek domein. Foto bijgesneden.

Njansang, ook djansang genoemd, en akpi verwijzen doorgaans naar zaden van Ricinodendron heudelotii. Ze geven Centraal- en West-Afrikaanse sauzen aroma en binding.

Smaak

De zaden smaken nootachtig en licht aards. Hun natuurlijke vetten geven sauzen een rondere textuur zonder de scherpte van chili.

Bereiding

1. Sorteer beschadigde zaden eruit.
2. Rooster zacht en blijf bewegen.
3. Laat afkoelen en maal.
4. Laat het poeder voldoende meekoken.

Gebruik afgemeten lepels in tomatensaus, vis- en vleesgerechten; te veel maakt een saus zwaar.

Voeding en bewaring

De zaden bevatten vetten en andere voedingsstoffen, maar behandelen geen ziekte. Gemalen njansang kan door zijn vetgehalte ranzig worden. Bewaar kleine hoeveelheden koel, droog en luchtdicht.

FAQ

Zijn akpi en njansang hetzelfde?

De handelsnamen verwijzen meestal naar dezelfde soort; controleer het botanische etiket.

Kan het zonder roosteren?

Ja, afhankelijk van het recept, maar zacht roosteren verdiept de notensmaak.

Zoek njansang en specerijen